Man nehme sommerliche Temperaturen (mit ca. 30°C), eine Terrasse, etwas Musik, ausreichend Fleisch und Gemüse und einen Griller. Fertig ist der perfekte Grillabend in der Senioren Residenz Am Kurkpark Wien-Oberlaa.

Der Grillabend im Sommer ist mittlerweile zu einer lieben Tradition geworden. Den Abend genießen und miteinander plaudern stand im Vordergrund. Ein großes Dankeschön an das Küchen- und Service-Team, das wesentlich zum Gelingen dieses Abends beigetragen hat.

Blick über den Tellerrand

Asien. Yakitori ist die japanische Variante gegrillter Fisch-, Fleisch- und Gemüsespießchen. Japanische Streetfood-Stände und Restaurants, die über einen Kohlegrill verfügen, bieten diese gegrillten Hühnerspieße an.  Yakiniku ist eine weitere Variante des Grillens, wobei Fleisch und Gemüsestücke direkt über einem kleinen Kohle- oder Gasgrill bei hohen Temperaturen gegart werden. Eine weitere Grillspezialität findet man in Malaysien, Singapur, Indonesien und Thailand mit dem Satay. Dabei handelt es sich um mariniertes Fleisch auf einem Bambusspieß, das über einem Kohlegrill gegart wird und mit Erdnusssoße serviert wird.

Amerika. In Argentinien und Uruguay werden Asado und Steak a la Parrilla als Nationalgerichte betrachtet. Beides sind Varianten von gegrilltem Fleisch, die um über offenem Feuer gegrillt werden. Die US-amerikanische Grillkultur wird Barbecue genannt, womit sowohl das direkte und das indirekte Grillen, als auch das Garen im Barbecue-Smoker bezeichnet werden. In den USA kommt beim Grillen die Hitze stets von unten. Das Gargut wird dabei typischerweise auf einem Gitter platziert, das auf dem Gargut erkennbare Grillmuster hinterlässt. Gegrillt wird üblicherweise im Freien mit Kohle- oder Gasgrills.

Europa. In Schweden erfolgt das Grillen üblicherweise direkt über glühenden Kohlen. Als Fleisch kommt vorwiegend mariniertes Schweinefleisch zum Einsatz. Es ist auch üblich, Fleisch- und Gemüsestücke gemeinsam am Spieß zu grillen, was Grillspett genannt wird. In Spanien grillt man traditionell „a la Plancha“. Die Plancha ist eine, meist gusseiserne, Grillplatte, die mit Gas oder elektrisch beheizt wird. Das Grillen mit der Plancha zählt zu den indirekten Grillmethoden. Im deutschsprachigen Raum ist das „Grillen“ erst seit den 1970er Jahren bekannt.

Der Gesundheitsaspekt

Beim Grillen wird kein oder kaum Fett hinzugegeben, und aus dem Grillgut austretendes Fett kann durch Abtropfen entfernt werden. Gegrillte Lebensmittel sind fettärmer als in der Pfanne gebraten, selbst wenn der Boden der Pfanne eine strukturierte Oberfläche aufweist die das austretende Fett sammelt. Ein Krebsrisiko besteht, wenn das Grillgut zu stark erhitzt oder falsch gegrillt wird.

Text: Amschl